Kuusamon Citymarketin Hilla Niskanen vinkkaa tänä jouluna kokeilemaan joulukinkkua ruistaikinakuoressa. Vanha, perinteinen tapa valmistaa kinkku, ajalta, jolloin ei paistopusseja tunnettu.
Niskasen mukaan valmistelu on vaivatonta, sillä kaupan pakastealtaista löytyy valmiita taikinoita, jotka säästävät aikaa joulukiireiden keskellä.
– Meiltä löytyy pakastealtaasta valmistaikinoita, mikä helpottaa tekemistä varsinkin joulukiireiden keskellä. Mikäli pakastekinkku on iso, on hyvä muistaa ottaa se jääkaappiin sulamaan jo viikkoa ennen paistoa, muistuttaa Niskanen.
Valmistus alkaa hyvissä ajoin
Kinkku nostetaan ensin jääkaapista huoneenlämpöön. Kun lihan sisälämpötila on noin 10 astetta, se on valmis paistettavaksi.
Valmisruistaikinasta kuori valmistuu helposti:
– Kaulitaan ruistaikina leivinpaperin päällä ohueksi levyksi. Taikina kumotaan kinkun päälle leivinpaperin avulla. Jos kinkussa on verkko, se jätetään paikoilleen tässä vaiheessa. Taikina silotellaan käsin, jotka on kevyesti kostutettu. Samalla paikkaillaan mahdolliset repeämät.
Kun taikinakuori on paikallaan, asetetaan paistomittari taikinan läpi suoraan kinkun paksuimpaan osaan.
Kypsennys miedolla lämmöllä
– Kinkku paistetaan 125 asteessa. Kun paistomittari näyttää 75–80 astetta, kinkku on sopivan mehevä ja kypsä.
Tuorekinkulle arvioidaan kypsymisajaksi 1–1,5 tuntia kiloa kohden, miedolla lämmöllä.
Paiston jälkeen kinkku saa vetäytyä rauhassa. Tällöin ruiskuori kovettuu eikä rikkoonnu herkästi.
– Kun kinkku on hieman jäähtynyt, ruiskuori nostetaan varovasti pois, kinkusta poistetaan verkko ja kuori asetetaan takaisin paikoilleen, Niskanen neuvoo.
Ruiskuoren juju: makua ja mehevyyttä
Ruiskuori toimii samalla tavalla kuin paistopussi – se suojaa kinkkua paiston aikana ja pitää sen mehevänä. Kinkun rasva imeytyy kuoreen, mikä pehmittää sen herkulliseksi.
– Parasta ruistaikinakuorrutettu kinkku on, kun sen syö lämpimänä. Silloin ruiskuori on pehmeä ja todella maukas, Niskanen vinkkaa.
