Kala on vuosikymmenestä toiseen yksi suomalaisen joulupöydän kulmakivistä. Prisma Kuusamon ruokatorin vastaava Esa Kuusela haluaa nostaa esiin erityisesti paikallisen vaihtoehdon: Varisjoen Kalan kirjolohen.
– Paikallinen kirjolohi on laadukasta ja siitä saa tehtyä monenlaista herkkua joulupöytään – savustettuna, graavina tai uunissa paistettuna, Kuusela kertoo.
Graavikala syntyy yksinkertaisella kuivasuolauksella
Kuusela itse graavaa kirjolohen perinteisellä ja varmalla menetelmällä.
– Karkeaa suolaa, ripaus sokeria ja tilliä päälle. Yöksi jääkaappiin. Itse tykkään, että kala on reilusti suolattu, hän vinkkaa.
Toinen helppo vaihtoehto on uunissa valmistettu kirjolohi.
– Uunikirjolohen mausteiksi sopivat suola, sitruunapippuri, tilli ja sipuli. Lopuksi vuokaan kermaa tai smetanaa. Helppoa ja herkullista, Kuusela sanoo.
Hän kertoo paistavansa kirjolohta usein myös pannulla.
– Kun pintaan ottaa hieman väriä, lisään sipulit ja lopuksi kerman. Kansi päälle ja hetki haudutusta – takuulla hyvää. Ja vieläpä nopea ruoka.
Paikalliselle kirjolohta
Norjalainen lohi on eteläsuomalaisten suosiossa, mutta Kuusamossa tilanne on toinen.
– Etelässä kirjolohta ei ole yhtä hyvin saatavilla, joten siellä käytetään enemmän norjalaista lohta. Täällä paikallinen valitsee lähes aina kirjolohen, Kuusela kertoo.
Siika ja järvikala kuuluvat myös jouluun
Kirjolohen rinnalla siikafile on erittäin suosittua.
– Siikaa on tarjolla aina kun vain saamme sitä. Monen joulupöytään kuuluu ehdottomasti myös graavisiika, Kuusela sanoo.
Paikallinen järvikala on erityisesti matkailijoiden mieleen. Kuuselan mukaan se on yksi ruokatorin kysytyimmistä tuotteista, kun kotimaisia makuja halutaan viedä mökkipöytään.
Savustettua ja marinoitua – helppoa joulun herkuttelua
Prisman ruokatorilta löytyy myös monipuolisesti valmiita kalatuotteita.
– Meillä on marinoitua irtosilliä, ja toki myös valmiiksi savustettua kalaa niille, joilla ei ole mahdollisuutta savustaa itse, Kuusela kertoo.
Esa Kuuselan vinkkien ydin on selvä: tuore, paikallinen kala tekee joulupöydästä erityisen. Oli valmistustapa sitten graavaus, savustus, pannupaisto tai uuni.
