Suomalaiseen joulupöytään mahtuvat niin kalat, kinkku, laatikot kuin tummat paistitkin. Monipuolinen kattaus asettaa omat haasteensa myös juomavalinnoille. Kuusamon Alkon palvelupäällikkö Jennika Maaninka antaa vinkkinsä, joiden avulla joulun maut ja juomat löytävät täydellisen tasapainon.
Monipuolinen makumaailma vaatii kompromisseja
Maaningan mukaan suomalaisessa joulupöydässä makupaletti on niin laaja, että täydellisen viinin valinta koko kokonaisuudelle voi olla haastavaa. Sopivia vaihtoehtoja löytyy kuitenkin runsaasti – joskus vain tarvitaan pieniä kompromisseja.
Punaviinit: kevyttä kalalle, mehevämpää lihalle
Jos joulupöytään halutaan vain yksi punaviini ja tarjolla on sekä kinkkua että kalaa, Maaninka neuvoo valitsemaan kevyen ja marjaisan punaviinin.
– Pinot noir -rypäleestä valmistetut viinit ovat raikkaita ja marjaisia, ja siksi harvinaisen monikäyttöisiä. Ne toimivat yhtä hyvin kinkun kuin kalankin kanssa, hän kertoo.
Jos pöydässä on voimakkaampia lihoja – kuten hirven- tai poronpaistia – voi viinivalinta olla täyteläisempi. Vaihtoehdoiksi Maaninka nostaa ripassot ja zinfandelit, jotka ovat meheviä, hilloisia ja aromaattisia.
Valkoviinit: hapokkuutta kalaruoille
Kalaruoille erikseen valittava valkoviini kannattaa valita hapokkuuden ja raikkauden perusteella.
– Riesling ja chardonnay ovat varmoja valintoja, ja hyviä vaihtoehtoja löytyy sekä Euroopasta että uuden maailman viineistä, Maaninka sanoo.
Kalaruokia täydentää hyvin myös grüner veltliner, jonka monipuolinen hapokkuus sopii erinomaisesti joulupöydän kaloille.
Alkoholittomat viinit: hapokkuus avainasemassa
Alkoholittomien viinien valikoima on suppeampi, mutta hyviä vaihtoehtoja löytyy myös siltä suunnalta.
Valkoviineissä kannattaa jälleen katsoa hapokkaita ja vähäsokerisia vaihtoehtoja, jolloin riesling toimii erityisen hyvin. Myös alkoholittomissa punaviineissä Maaninka suosittelee välttämään liiallista makeutta, jotta juoma ei korostaisi laatikoiden siirappisuutta liikaa.
Olut: monipuolinen kumppani joulun herkkuihin
Olut sopii erinomaisesti joulupöytään, niin liharuokiin kuin kaloillekin. Maaninka nostaa esiin erityisesti ale-oluet ja tummat lagerit, joiden aromikkuus vastaa jouluruokien runsauteen.
Oluthyllyistä löytyy myös joulutuotteita, kuten porttereita, jotka ovat loistavia kumppaneita suklaalle ja muille jälkiruoille. Kalaruoille hän suosittelee vehnäoluita, joiden herkkä maku ei peitä ruoan omia aromeja.
Juustopöytä: klassikoita ja rohkeita yllätyksiä
Myös juustot kuuluvat monen suomalaisen joulupöytään. Perinteinen pari on portviini, mutta Maaningan mukaan myös paahteinen samppanja tai kuohuviini toimii erinomaisesti.
Rohkeille kokeilijoille hän vinkkaa vielä yhden yllättäjän:
– Ranskalainen siideri on juustojen kanssa mainio pari ja voi tuoda juustopöytään hauskan yllätyksen.
Joulupöydässä saa leikitellä
Jennika Maaninka kannustaa suomalaisia rohkeasti kokeilemaan uusia makupareja ja jättämään liian tiukat säännöt oven ulkopuolelle.
– Joulupöytä on nautiskelua varten. Kun löytää juoman, joka tuo ruoasta parhaat puolet esiin, on valinta onnistunut.
Joulun makujen runsaus tarjoaa mahdollisuuden juuri siihen.
